Promocja!

KUCHNIA MOLEKULARNA/ MACIEJ SIĄKOWSKI/ 10.06 / GRUPA g.10.00

800,00  690,00 

Szkolenie z kuchni molekularnej i estetycznej prezentacji dań

Warsztaty tylko dla kucharzy i osób związanych z zawodowo z  gastronomią

Szkolenie jednodniowe 4-5 h

grupa 1 godzina (10.00- 15.00)

  1. Wprowadzenie – uczestnicy zajmują miejsca, prowadzący przedstawia zagadnienie;

Wstęp teoretyczny na temat dań, ich elementów, właściwości, technik oraz podejścia do prezentacji.

  • produkty kuchni molekularnej – podział, klasyfikacja i właściwości poszczególnych produktów (żelowanie, sferyfikacja, piany etc.)
  • założenia „tekstur” – dlaczego używamy, w jaki sposób używać, a czego warto unikać,
  • różnorodność na talerzu – różnorodność kolorów i kształtów
  • konstruowanie dań – smaki, konsystencje i temperatury
  • nowoczesne techniki – zagadnienia z kuchni nowoczesnej i wykorzystanie w daniach

Podstawowym założeniem szkolenia jest przekazanie uczestnikom szkolenia wiedzy na temat produktów kuchni molekularnej. Szkolenie ma nie tylko poruszyć podstawowe zagadnienia z kuchni nowoczesnej, czy przedstawić nowe produkty, ale co ważniejsze, ma na celu pokazać, kiedy i dlaczego używamy tych produktów i pomóc uczestnikom w zrozumieniu całego zagadnienia. Głównym zamiarem jest nie tyle przekazanie wiedzy np. jak zrobić sferę (chociaż takie informacje też będą zawarte),ale kiedy zrobić sferę, dlaczego warto ją zrobić, z jakiego produktu, kiedy nie ma to sensu, czy wreszcie jak ułatwić sobie ich robienie i przechowywanie w restauracji.

W trakcie szkolenia poruszone zostaną tematy poboczne, tj.

  • techniki gotowania – sous vide
  • sól – solanki, suche solenie, wpływ na mięso i różne sposoby poprawy jakości
  • prawidłowy mis en place – podział prac i stanowisk, prawidłowy sposób pracy na kuchni
  • food cost – sposoby na eliminację niepotrzebnych strat, zabezpieczanie pół-produktówPrzekazanie różnych technik oraz sposobu pracy, aby poprawić walory sensoryczne. Zwrócenie uwagi na nie tylko estetyczny aspekt układania na talerzu, ale również kolejność i sposób nakładania elementów dania uzależniony od właściwości etc. Dobór różnych kolorów i konsystencji, wpływający na poprawę wizualną i smakową gotowych dań. Istota proporcji i równowagi dań. Jak planować pracę i przygotować stanowisko. Sposoby na ograniczenie strat i przedłużenie trwałości produktów.
  1. Część praktyczna – przygotowywanie dań

Wspólnie z uczestnikami prowadzący przygotuje menu degustacyjne, z dokładnym omówieniem poszczególnych elementów, a następnie przygotowane dania zostaną zaprezentowane uczestnikom, aby mieli możliwość spróbowania omawianych dań.

Menu:

  • Łosoś / kimchi / yuzu
  • Foie gras / hibiskus / orzech laskowy
  • Consomme grzybowe / kwaśna śmietana / tymianek cytrynowy
  • Boczek wieprzowy / orzech ziemny / chili
  • Jagnięcina / kozi ser / papryka
  • Truskawka / jogurt / biała czekolada
  • Kokos / marakuja / karmel

Prowadzący:

Maciej Siąkowski – Jako sous chef restauracji Senses współzdobywca gwiazdki Michelin, oraz już jako szef kuchni, zdobywca 3 czapek Gault & Millau w restauracji Ole. Odbywał staż w jednej z najlepszych na świecie restauracji, 3-gwiazdkowej Azurmendi. Znany w zawodowym środowisku ze swojego zapału, pracowitości i talentu. Prowadzi liczne szkolenia i pokazy kulinarne gdzie z łatwością i entuzjazmem dzieli się swoją niespotykaną wiedzą.

Partner wydarzenia:

Fusion Gusto – specjalista w sektorze żywności premium. Dostarcza produkty dla branży HoReCa  oraz detalicznie. W ofercie firmy znajdziecie świeże zioła, mikro zioła, kwiaty jadalne oraz warzywa i owoce z całego świata. http://fusiongusto.pl/

Firma jest również dystrybutorem marek: Sosa Ingredients, Valrhona, Belazu, 2BFresh, LittlePod Vanilla.

11 w magazynie

Kategoria:

Opis

Szkolenie z kuchni molekularnej i estetycznej prezentacji dań

Warsztaty tylko dla kucharzy i osób związanych z zawodowo z  gastronomią

Szkolenie jednodniowe 3-4 h

grupa 1 godzina (10.00- 14.00)

  1. Wprowadzenie – uczestnicy zajmują miejsca, prowadzący przedstawia zagadnienie;

Wstęp teoretyczny na temat dań, ich elementów, właściwości, technik oraz podejścia do prezentacji.

  • produkty kuchni molekularnej – podział, klasyfikacja i właściwości poszczególnych produktów (żelowanie, sferyfikacja, piany etc.)
  • założenia „tekstur” – dlaczego używamy, w jaki sposób używać, a czego warto unikać,
  • różnorodność na talerzu – różnorodność kolorów i kształtów
  • konstruowanie dań – smaki, konsystencje i temperatury
  • nowoczesne techniki – zagadnienia z kuchni nowoczesnej i wykorzystanie w daniach

Podstawowym założeniem szkolenia jest przekazanie uczestnikom szkolenia wiedzy na temat produktów kuchni molekularnej marki. Szkolenie ma nie tylko poruszyć podstawowe zagadnienia z kuchni nowoczesnej, czy przedstawić nowe produkty, ale co ważniejsze, ma na celu pokazać, kiedy i dlaczego używamy tych produktów i pomóc uczestnikom w zrozumieniu całego zagadnienia. Głównym zamiarem jest nie tyle przekazanie wiedzy np. jak zrobić sferę (chociaż takie informacje też będą zawarte),ale kiedy zrobić sferę, dlaczego warto ją zrobić, z jakiego produktu, kiedy nie ma to sensu, czy wreszcie jak ułatwić sobie ich robienie i przechowywanie w restauracji.

W trakcie szkolenia poruszone zostaną tematy poboczne, tj.

  • techniki gotowania – sous vide
  • sól – solanki, suche solenie, wpływ na mięso i różne sposoby poprawy jakości
  • prawidłowy mis en place – podział prac i stanowisk, prawidłowy sposób pracy na kuchni
  • food cost – sposoby na eliminację niepotrzebnych strat, zabezpieczanie pół-produktówPrzekazanie różnych technik oraz sposobu pracy, aby poprawić walory sensoryczne. Zwrócenie uwagi na nie tylko estetyczny aspekt układania na talerzu, ale również kolejność i sposób nakładania elementów dania uzależniony od właściwości etc. Dobór różnych kolorów i konsystencji, wpływający na poprawę wizualną i smakową gotowych dań. Istota proporcji i równowagi dań. Jak planować pracę i przygotować stanowisko. Sposoby na ograniczenie strat i przedłużenie trwałości produktów.
  1. Część praktyczna – przygotowywanie dań

Wspólnie z uczestnikami prowadzący przygotuje menu degustacyjne, z dokładnym omówieniem poszczególnych elementów, a następnie przygotowane dania zostaną zaprezentowane uczestnikom, aby mieli możliwość spróbowania omawianych dań.

Menu:

  • Łosoś / kimchi / yuzu
  • Foie gras / hibiskus / orzech laskowy
  • Consomme grzybowe / kwaśna śmietana / tymianek cytrynowy
  • Boczek wieprzowy / orzech ziemny / chili
  • Jagnięcina / kozi ser / papryka
  • Truskawka / jogurt / biała czekolada
  • Kokos / marakuja / karmel

Prowadzący:

Maciej Siąkowski – Jako sous chef restauracji Senses współzdobywca gwiazdki Michelin, oraz już jako szef kuchni, zdobywca 3 czapek Gault & Millau w restauracji Ole. Odbywał staż w jednej z najlepszych na świecie restauracji, 3-gwiazdkowej Azurmendi. Znany w zawodowym środowisku ze swojego zapału, pracowitości i talentu. Prowadzi liczne szkolenia i pokazy kulinarne gdzie z łatwością i entuzjazmem dzieli się swoją niespotykaną wiedzą.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o “KUCHNIA MOLEKULARNA/ MACIEJ SIĄKOWSKI/ 10.06 / GRUPA g.10.00”

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *