Opis
Zapraszamy na wyjątkowe warsztaty z chefem kuchni ALEKSNADREM BARONEM! To niecodzienna okazja do wspólnej pracy na kuchni, poznaniu technik kulinarnych, produktu i przepisów przygotowanych specjalnie z myślą o Was – Warsztatowiczach. Zapraszamy osoby, które chciałby przeżyć niezapomnianą kulinarną przygodę i podczas warsztatów poszerzyć temat podrobów.
PODROBY
“wszystko czego chcieli byście spróbować, ale się boicie “
Podroby- rzecz powszechnie niedoceniana, omijane, zrównane z karmą dla psów, jednakże królują w kartach najlepszych restauracji, będące chlubą jadłospisów “mięsnych” szefów kuchni. Potwierdzające teorię, iż pozbywając życia zwierzęcia nic nie powinno się zmarnować.
Piąta ćwiartka- pozostałość klasycznego podziału zwierzęcia- głowizny, mózgi, ozory, uszy, policzki, flaki, nerki, wątroby, płuca, serca, grasice, nóżki, szpik, ogony, wymiona i w końcu jądra i penisy- omijane, obrzydliwe, zaskakują zróżnicowaną paletą smaków, tekstur i bogactwem składników odżywczych.
Menu:
- Ozor wołowy
- Szpik
- Mózg jagnięcy/cielęcy
- Bycze jądra
- Wątroba- na surowo
- Grasica
- Nerki
Uczestnicy zaczną od dań, które wymagają dłuższej obróbki termicznej, wykonają cały mise en place, potem dania “szybsze”. Po wykonaniu każdego dania każdy z uczestników będzie je konsumował – będziemy mogli omówić szczegóły i różnice wykonania.
Jak kupować – czym się sugerować? Jak czyścić? Jak przechowywać?
połączenia smakowe- z czym łączyć kolejne części, a z czym ich nie łączyć.
co smażyć? co piec? co gotować ? co grillować?
Aleksander Baron:
A L E K S A N D E R B A R O N – S Z E F K U C H N I , E D U K A T O R , P U B L I C Y S T A I R E S T A U R A T O R .
Aleksander Baron z wykształcenia jest artystą — rzeźbiarzem, studiował na Wydziale Rzeźby na warszawskim ASP. Swoją karierę kulinarną rozpoczął w Szkocji, gdzie przeszedł wszystkie stopnie w kuchennej hierarchii, by objąć stanowiska szefa kuchni. Jest autorem i współautorem trzech książek kulinarnych, z czego jedna – „Przepisy i opowieści: została nagrodzona w konkursie Gourmand Cookbok awards w 2016 roku. W 2019 roku został okrzyknięty Szefem Jutra przez Żółty przewodnik Gault&Millau Polska
Był head chefem w wielu restauracjach zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i w Polsce. Po powrocie do Warszawy tworzył kuchnię otwierającego się w tamtym momencie Nowego Wspaniałego Świata, lokalu Krytyki Politycznej. W 2010 roku otworzył swoją pierwszą restaurację – Solec 44 i prowadził ją nieprzerwanie przez 8 lat, aż do jej zamknięcia. W 2017 roku założył kolektyw Ogień, działający w Beskidzie Wyspowym, natomiast rok później podjął się stworzenia kuchni w restauracji Zoni, za której sterami stał przez rok.
Aleksander Baron z wykształcenia jest artystą — rzeźbiarzem, studiował na Wydziale Rzeźby na warszawskim ASP. Swoją karierę kulinarną rozpoczął w Szkocji, gdzie przeszedł wszystkie stopnie w kuchennej hierarchii, by objąć stanowiska szefa kuchni. Jest autorem i współautorem trzech książek kulinarnych, z czego jedna – „Przepisy i opowieści: została nagrodzona w konkursie Gourmand Cookbok awards w 2016 roku. W 2019 roku został okrzyknięty Szefem Jutra przez Żółty przewodnik Gault&Millau Polska
Był head chefem w wielu restauracjach zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i w Polsce. Po powrocie do Warszawy tworzył kuchnię otwierającego się w tamtym momencie Nowego Wspaniałego Świata, lokalu Krytyki Politycznej. W 2010 roku otworzył swoją pierwszą restaurację – Solec 44 i prowadził ją nieprzerwanie przez 8 lat, aż do jej zamknięcia. W 2017 roku założył kolektyw Ogień, działający w Beskidzie Wyspowym, natomiast rok później podjął się stworzenia kuchni w restauracji Zoni, za której sterami stał przez rok.
PRODUKT Kiedy trzymam w dłoniach mąkę, chcę żeby był to produkt pełnowartościowy i zdrowy,
niepozbawiony białka i błonnika. Tak samo chcę czuć, że masło jest dokładnie tym masłem, które poznałem w dzieciństwie… mógłbym tak wymieniać
w nieskończoność, dlatego w mojej kuchni wszystko zaczyna się od produktu, a te z których korzystam są najlepsze, ponieważ tworzone przez ludzi, których znam. Poznałem ich na swojej kulinarnej drodze, którą przez lata sam kształtowałem. Przez ten czas pojawiło się na niej wiele ważnych dla mnie relacji opartych na zaufaniu.
niepozbawiony białka i błonnika. Tak samo chcę czuć, że masło jest dokładnie tym masłem, które poznałem w dzieciństwie… mógłbym tak wymieniać
w nieskończoność, dlatego w mojej kuchni wszystko zaczyna się od produktu, a te z których korzystam są najlepsze, ponieważ tworzone przez ludzi, których znam. Poznałem ich na swojej kulinarnej drodze, którą przez lata sam kształtowałem. Przez ten czas pojawiło się na niej wiele ważnych dla mnie relacji opartych na zaufaniu.
P R A C Ę W K U C H N I P O S T R Z E G A M J A K P R O C E S T W Ó R C Z Y .
To porównanie jest dla mnie najważniejszym motorem w tej pracy. Chciałem zostać rzeźbiarzem i chyba po prostu zmieniłem materiał, na którym pracuję. Inspiracje w mojej kuchni pochodzą ze starych receptur, często też tych zapomnianych lub nie tak popularnych dziś składników, ale to niejedyne inspiracje. Skupiam się na wszystkim, co mnie otacza — dostrzegam faktury, struktury, kolory, które próbuję odtworzyć, zrekonstruować lub zdekonstruować w mojej kuchni.
G O T U J Ę Z M I Ł O Ś C I D O L U D Z I I D Z I E L E N I A S I Ę Z N I M I T Y M , C O T W O R Z Ę . C Z Ę S T O P O W T A R Z A M , Ż E K U C H A R Z
K A R M I Ę S I Ę Ś W I A T Ł E M O D B I T Y M , P O N I E W A Ż Z A L E Ż Y M I P R Z E D E W S Z Y S T K I M N A S A T Y S F A K C J I M O IC H G O Ś C I .
K A R M I Ę S I Ę Ś W I A T Ł E M O D B I T Y M , P O N I E W A Ż Z A L E Ż Y M I P R Z E D E W S Z Y S T K I M N A S A T Y S F A K C J I M O IC H G O Ś C I .
Samo dzielenie się jest dla mnie bardzo ważnym słowem. Pragnę, aby moi Goście dzielili się tym, co przygotuję i co następnie trafi na ich stół. Chciałbym odświeżyć słowa
“biesiada”, które dla mnie oznacza bardzo przyjemny sposób na spędzenie czasu z bliskimi. To czas oparty właśnie na dzieleniu się i wspólnej radości z przebywania w doskonałym
towarzystwie.
“biesiada”, które dla mnie oznacza bardzo przyjemny sposób na spędzenie czasu z bliskimi. To czas oparty właśnie na dzieleniu się i wspólnej radości z przebywania w doskonałym
towarzystwie.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.